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Les conseils de Maître Blaise

pot de confiture de fraisePeut-être vous demandez-vous comment servir un confit de foin ou une confiture d'églantine. Maître Blaise vous propose une liste de suggestions et de recettes pour accorder à merveille ses chutneys, confits et confitures...

 

 

 

Comment déguster les spécialités de Maître Blaise ?

Chutney de cerise / Chutney de mangue/ Chutney de mirabelle

  • Condiments aigre-doux de fruits confits dans du vinaigre sucré et des épices, les chutneys accompagnent fort bien vos viandes, gibiers, volailles, viandes froides, foie gras, poissons, beignets de crevettes, légumes crus coupés avec l’apéritif.


Raisins au vinaigre / Confit d'oignons / Confit d'échalotes / Confit de poivrons

  • Un accompagnement original pour vos charcuteries.

 

Confit de Gewurztraminer / Confit de foin

  • A déguster avec un Munster ou un Reblochon. Accompagne parfaitement le foie gras.
  • Médaillons de soles au confit de Gewuretraminer :
  • Levez les filets de soles et les rouler - préparer le fumet - laissez cuire doucement 20 à 25 mn puis laissez refroidir - beurrez un plat allant au four - ajoutez des échalotes et disposez les médaillons - salez, poivrez - ajoutez le vin blanc et le fumet - recouvrez d'un papier sulfurisé et beurré - démarrez la cuisson sur le feu et terminez au four à 160° pendant 4 à 5 mn - dans une casserole mettre le confit de gewurztraminer et la crème fraîche - laissez réduire sur le feu en remuant avec un fouet - dressez sur une assiette de pâtes fraîches - disposez les médaillons - nappez avec la sauce.


Confit de Pinot gris

  • A déguster avec un saumon fumé, dans les sauces blanches pour poissons, qui peuvent également être accompagnés de Confit de Tomates Vertes ou de Tomates Rouges.


Confit de Muscat

  • Accompagne idéalement la volaille : pigeon, caille - déglacez avec 1 cuillère à café de confit de muscat.


Confit de Pinot noir / Confit d'airelles

  • Osez servir du Confit de Pinot Noir avec votre gibier avec un mélange d’Airelles ainsi que de Gelée ou de Confiture de Coing.
  • Magret de canard au confit de Pinot noir : 
  • 1 magret de canard - poêlez pendant 20 mn (juste rose à l'intérieur) - ajoutez des champignons frais (trompettes) - flambez-le tout au marc de pinot noir - enlevez le magret - faîtes réduire la sauce - ajoutez 1 cuillerée de crème fraîche dans la poêle - ajoutez 4 cuillères de confit de pinot noir - salez, poivrez - servez avec le magret et des champignons.


TOUS NOS CONFITS DE VIN SE DEGUSTENT AVEC UN TOAST OU UN PAIN GRILLE


Confiture de griottes

  • A servir avec un fromage des Pyrénées ou un Comté.


Confit de Noël / Confiture de figues

  • A déguster avec une brioche ou un foie gras


Gelée des amoureux

  • Mélange subtil de Gelée de Pommes et d’extrait de Rose pour fondre de plaisir.


Confit de chocolat

  • Faire fondre le Confit de Chocolat. Mélangez le pot avec un litre de crème Chantilly non sucrée. Vous obtiendrez une onctueuse mousse au chocolat.


Confit de fleurs de Molène / Confits de fleurs

  • Remplacez donc le sucre dans votre thé en prenant 2 cuillères à café de Confit de Fleurs de Molène.


Confiture de poires passées

  • Servez avec un crottin de chavignol ou un chèvre frais.


Confiture d'églantine : le dessert d'Apollinaire

  • Fouettez 1/4 de litre de crème fraîche sans sucre - mélangez délicatement avec 2 cuillères à soupe de Confiture d'Eglantine et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • La glace à l'églantine :
  • 3/4 de lait  -  1/4 de crème  -  8 jaunes d'oeufs  -  220 g de sucre  -  100 g de Confiture d'Eglantine


Confiture de Myrtilles : assiette vosgienne

  • 3 boules de glace à la vanille - faîtes chauffer votre confiture avec 1 peu de vin blanc dès ébullition versez-le tout sur la glace et rajoutez un peu de chantilly.


MELANGEZ NOS CONFITURES AVEC UN YAOURT, UN FROMAGE BLANC...
VOS ENFANTS (ET VOUS-MEME) ADOREREZ !

 

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Programme gastronomique 

L’Auberge Au Vieux Pressoir Le Restaurant authentique et gastronomique du BOLLENBERGVous serez accueillis par Pierre Meyer, Maître Restaurateur et Gérant et son équipe.Vous y trouverez les Foies gras de canard, d’oie et les terrines maison, miches de pain maison, kouglof…

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Auberge

"Au Vieux Pressoir"

 

Ouvert tous les jours sauf le Lundi
Déjeuner de 12h à 14h.
Dîner de 19h à 21h
sauf le dimanche de 19h à 20h30.
En hiver, le restaurant est fermé le dimanche soir.
Tél : +33 (0)3 89 49 60 04
Fax : +33 (0)3 89 49 76 16
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